韶关学院医学院前身是国家级重点中专——广东省韶关卫生学校，始建于1914年，最初为英国基督教循道公会创办的循理护士学校。1952年循理护士学校、省第三医士学校、省第六卫生学校合并为“广东省韶关卫生学校”。1994年被评为首批国家级重点卫校，同年省卫生厅下属“广东省农村卫生人才培训中心”挂靠我校。1995年原“韶关市护士学校”合并于韶关卫生学校。2002年经省人民政府同意并入韶关学院，现为韶关学院的校外二级学院，同时保留中专部。
学院是粤北地区仅有的高等医学院校，也是唯一设置本科临床医学专业的普通高校。肩负着为粤北乃至全省各地培养“下得去、用得上、留得住”具有较强诊疗能力和良好服务意识的基层医务工作者的重任，是广东省医学高等教育农村订单定向人才培养单位，是韶关市基层医疗卫生专业技术队伍的重要培养基地，为粤北地区医疗卫生事业发展提供了有力的人才支撑,是服务医改，培养基层卫生人才的主力军，是广东省医疗卫生事业可持续发展不可或缺的重要组成部分。
学院有新华南和西郊（中专部）两个校区共111亩，均坐落在韶关市武江区，其中新华南教学区78亩，西郊教学区33亩，建筑面积8万多平方米，教学、科研、生活、文体等各种设施较为齐全。目前在职教职工438人，离退休143人；有专职教师218人，教授、副教授等高级职称76人（正高职称7人、副高职称69人），有博士研究生3人、硕士研究生72人。现设置有临床医学系、医学技术系、护理系、药学系、中医系、口腔医学系等六个教学系；开设有3个本科专业：临床医学、护理学、医学检验技术；9个专科专业：临床医学、口腔医学、中医学、中医骨伤、医学检验技术、药学、护理、助产和康复治疗技术；6个中专专业：农村医学、护理、助产、药剂、医学检验技术、医学影像技术。现有全日制在校学生8113人，其中本、专科生4508人、中专生3605人。
学院大力培养实用型医疗卫生人才，加强实验实训中心建设。建成有“香港道德会实验大楼”、“霍宗杰实验大楼”、“香港道德会临床医学实训中心”、“香港道德会影像实训中心”以及“香港道德会网络中心”等，大幅度改善教学条件，提升学院服务学生、服务地方、服务社会的能力。同时，紧抓实训、实习环节，大力倡导各系部开展专业技能竞赛活动，提高学生实践能力，多次获得广东省卫生职业教育协会组织的护理技能操作比赛特等奖、一等奖，获得全国高等医学院校大学生临床技能竞赛（华南赛区）三等奖。
学院注重对外交流与合作，与韩国、新加坡、香港、澳门等多个国家（地区）的院校和医疗卫生机构建立了友好合作关系，促进教学、科研发展和毕业生就业。2017年举办的毕业生供需见面会，有超过160家来自全省及港澳地区的医药卫生机构（单位）来校招聘毕业生。学院本、专科毕业生就业率达94.6%，中专毕业生就业率93%以上。
学院重视扶助贫困学生工作，严格执行国家奖助学金政策。2016年获国家奖助学金共274.6万元，并积极争取社会资助。2016年获得：陈国威先生助学金项目120人，每人2000元，共24万元；李震熊先生助学金项目75人，每人2000元，共15万元；薪火计划助学金项目79人，金额不等，共34.9万元；春晖膳食补助430人次，每人700元，共30.1万元；福慧奖学金项目20人共5万元。同时，学院设立勤工助学岗位开展助学工作，发放勤工助学补贴4.6万元。有效帮助学院贫困学生顺利完成学业。
多年来，学院遵循“以学生为本、以教学为中心、人才强校、质量立校”的办学理念，不断改善办学条件、加强教学管理，推进内涵建设，营造良好的育人氛围，提高教育教学质量，全力培养高素质的医学卫生人才。学院的办学得到社会广泛赞誉，被授予“全国乡村医生培训先进集体”、“白求恩式先进集体”、“广东省文明校园”、“韶关市职业教育先进集体”等荣誉称号。