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2011年，开封大学取得河南省科学研究成果6项。
2007年7月至2012年7月，学校承担国家级科研项目9项，省级项目56项，厅级项目358项，科研经费300余万元;获各级奖励247项，国家发明专利2项，省级科技进步奖2项，省高等教育教学教改成果奖4项，市级科技进步奖6项;在中国国内外学术期刊上发表论文1461篇，其中被SCI、EI收录32篇。
2015年上半年获得19项外观专利，2015年12月再获2015年上半年获得19项外观专利。 2015年12月，获2015年度开封市科学技术进步奖二等奖2项、三等奖1项。 2015年10月，学校有10项课题获省教育厅2016年度人文社科研究项目立项。